生粉腌肉要腌够时间，30分钟到两小时。肉多时间长点，肉少就短点。淀粉裹住肉，汁水渗进去，肉就嫩了。腌太久肉会变硬，太短肉不入味。

为啥是这个时间？淀粉糊30分钟就包住肉了。一小时蛋白质开始变松，两小时最嫩。超过两小时肉会变硬。比如500克肉，腌一个半小时最合适。数据说淀粉糊吸水膨胀要30分钟，这时候肉表面已经裹满糊了。再腌半小时，肉里的蛋白质被糊里的酶分解，纤维变松散。要是腌两小时以上，肉表面糊结块，反而锁住水分，肉就发柴了。像腌鸡腿，500克用20克生粉，腌1.5小时最香。要是腌三小时，口感硬得像石头。