生肝片煮3到5分钟，开大火快煮，中间翻动两次，尝一口确保没生味。要是煮太久会变老，时间不够可能有寄生虫残留，比如肝吸虫。

因为生肝片有血水，高温煮3分钟能杀菌，参考《食品安全国家标准》要求，3分钟以上能灭活大部分致病菌。煮太久会变老影响口感，但时间太短可能有寄生虫残留，比如肝吸虫，所以3到5分钟最合适。比如煮4分钟时肝片边缘泛白，中间还是粉红色就不够，继续煮到全透明才合格。有研究说生肝片寄生虫卵存活率超过2分钟就下降80%，但咱们家煮5分钟更保险。要是用高压锅的话，时间可以缩短到1分半，因为压力高杀菌快。不过普通锅还是老老实实煮够时间，别偷懒。