生蚝放冰箱冷藏能保存3到5天左右。超过这个时间可能会有酸臭味或者壳面发黑。吃之前要闻闻有没有异味，看看有没有变黑或者黏液多的情况。如果出现这些变化就不能吃了。

冷藏保存时间短是因为生蚝含有大量蛋白质和水分。常温下细菌1小时就能繁殖1万倍，冷藏到4度左右能减慢繁殖速度。但也不是保险箱，超过三天后每过一天细菌数量翻倍。比如第三天可能有100万细菌，到第五天就变成100亿了。这时候细胞开始死亡分解，产生硫化氢等有毒物质。壳面发黑是因为蛋白质氧化，黏液变多是细菌代谢产物。建议买回后24小时内吃完，用保鲜膜包住壳口，这样能减少细菌接触空气的机会。如果发现生蚝壳微微张开，说明已经死亡，必须扔掉。