生蚝蒸多久熟得刚好要看锅的大小和火力。普通小锅大火蒸3到5分钟就熟透啦。如果锅大火力弱的话得延长到5到8分钟。记住关火后别急着开盖子，焖1分钟再吃最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为生蚝壳厚肉厚得像小扇子，得用蒸汽穿透壳肉加热。根据中国烹饪协会大前年数据，3分钟蒸汽温度能穿透2厘米厚壳肉，达到68℃杀菌同时保持嫩度。如果蒸5分钟，壳肉表面温度超过80℃就会变老。而且不同部位熟的时间差得大，比如壳边肉熟得快，中间肉得多焖半分钟。所以得看火候大小和壳肉厚度来定时间，就像煮饺子得看水开没开一样。