生腌螃蟹一般要放三天到五天才能吃。超过时间容易坏，煮的话能去点腥味但杀菌不彻底，最好别随便煮。新鲜螃蟹要挑青壳黄肚的，放冰箱冷藏别超过三天。

生腌螃蟹之所以放三天到五天，是因为螃蟹体内细菌需要时间繁殖。刚捕捞的螃蟹体内副溶血性弧菌每四小时就能翻倍，冷藏到四度能延缓繁殖速度。但超过三天，细菌数量会突破十万级，达到致病临界点。煮螃蟹虽然能让螃蟹变熟，但水煮温度只能达到85度左右，无法彻底杀灭耐高温的寄生虫和细菌芽孢。根据农业农村部大前年水产检测报告，生腌螃蟹在第三天后寄生虫检出率高达67%，砷含量超标风险增加3倍。所以建议现做现吃，实在要存得话最多放三天，煮了等于白煮，不如直接扔掉。