生菜种多久能长大要看品种和天气。一般种三十到五十天能吃，叶用生菜快一些三十天左右，结球生菜要四十天左右。温度高光照足的情况下能缩短几天，遇到阴雨天就慢两三天。

为啥是这个时间呢？因为生菜是速生叶菜，最适温度在十五到二十五大合适。比如北京农业局数据，二十五大时每天能长两厘米，三十天就能收。浇水要见干见湿，浇多了烂根，浇少了发蔫。上海郊区试验过，二十度环境下种了四十五天，叶子才够吃。所以时间不是死板的，但三十到五十天是普遍情况。温度低就多养几天，比如北方冬天种得要六十天。光照不够的话每天要补两小时人工光，才能保证叶肉厚实。种菜得看天吃饭，这个时间范围是综合考虑了南北地区各种情况的平均值。