生蚝要长到能卖的话大概需要一年半到两年时间，每年只产一次卵。北方地区通常三月到四月产卵，南方地区提前到二月到三月。小蚝要长到十五厘米才能上市，养殖户会定期换壳让它们继续长。

因为生蚝的生长速度和温度、海水流动等因素有关，温度每升高1度，产卵时间会提前5天左右。根据《中国贝类养殖技术手册》数据，幼蚝从3厘米长到15厘米需要18-24个月，期间每年只繁殖一次。北方养殖场大前年监测到3月12日首次产卵，南方海南则是在2月25日出现产卵现象，温差导致时间差长达18天。海水温度稳定在18-20℃时，蚝肉增重速度最快，每天能长0.3毫米左右。养殖户通过控制水温，可以把上市时间从自然生长的2年缩短到1.8年，但这样成本会增加15%左右。