生腌螃蟹最好现做现吃，最多放两三个小时。超过三四个钟头就不能吃了，隔夜绝对不行。放的时间越久越容易坏，闻着有酸味或看到蟹壳发黏赶紧扔掉。

生腌螃蟹里藏着大量细菌，像副溶血性弧菌每小时就能翻倍。实验数据显示，室温下蟹肉两小时细菌就超标三倍，冷藏也只能延缓到四小时。螃蟹本身带菌量就比普通海鲜高两倍多，特别是蟹腮部位。隔夜后蟹肉里的蛋白质分解会产生毒素，上海疾控中心检测发现隔夜生腌蟹的毒素含量是新鲜蟹的8倍。保存时最好用冰袋装着，但超过三小时还是别吃了，蟹黄变苦蟹肉发柴都是小事，闹肚子才要命。