生荸荠要煮五到八分钟就能熟透啦。冷水下锅后保持水开着，看到浮沫多的时候再计时，煮到能咬得动为止。煮太久会变粉，不够熟的话会有生涩味。

为啥是这个时间呢？荸荠淀粉含量高，冷水下锅时细胞壁被热水穿透需要先加热。数据显示普通荸荠淀粉酶活性在70℃时最强，所以保持沸腾能加速分解淀粉。煮五分钟是让外皮变软，再煮三到五分钟让芯部熟透。不同品种差异大，比如大荸荠多煮两分钟，小荸荠少煮半分钟。冷水下锅比热水下锅多花两分钟，因为温差大时细胞破裂更快。煮的时候要盖盖子，水别太少，否则容易糊底。煮完马上吃口感最好，放久了会变软糯。