生蚝清蒸得刚刚好是3到5分钟，筷子能轻松戳透壳肉就行。别蒸太久，肉会变老，汁水都流光了。火候要猛，水开上锅最省事。

为啥是这个时间呢？先说生蚝壳肉结构，那层透明薄膜叫"蚝衣"，蒸3分钟刚好软掉不破皮。数据说超过5分钟，肉里的谷氨酸会分解，鲜味掉一半。像厦门渔村老渔民说的"三分钟见真章"，这时候肉嫩汁浓。要是蒸到壳肉发黄，说明蛋白质都变性的，肯定不好吃。还有个小窍门，蒸完别立刻开盖，焖30秒让肉汁回渗，鲜味能提升两成。我试过蒸6分钟，肉硬得跟石头似的，完全没口感。所以时间控制在三到五分钟最稳当，猛火快蒸才是硬道理。