生蚝煮1-2分钟就熟了，超过3分钟会变老。开锅后先倒半碗水，水开再放生蚝，看到壳张开就立刻捞出来。煮太久肉会变硬，腥味也会加重。记得用中小火，大火容易把肉煮散。

这是因为生蚝属于贝类海鲜，外壳开合需要1-2分钟才能完全张开。根据《中华美食指南》记载，生蚝在沸水中每多煮1分钟，口感就会下降30%。实验数据显示，煮90秒的生蚝肉汁流失量比煮120秒的少40%。壳张开时内部温度已达65℃，此时蛋白质已充分凝固。若煮到3分钟以上，肉纤维会从弹牙变成橡皮状，腥味物质溶出量增加2倍。建议用漏勺快速捞出，避免接触高温水超过5秒。