用蜂蜜发面一般要发1.5到2小时左右。先拿温水把酵母化开倒进面粉里搅和成絮状，然后加蜂蜜和成面团。面团要揉到光滑不粘手，盖上湿布放在温暖处发面。中间要每隔半小时看看面团有没有发到两倍大，体积膨胀起来，表面有小气泡就说明发好了。发好的面团揉一揉排出气体，再按需要的形状做馒头或包子。

为什么发面时间要控制在1.5到2小时呢？因为蜂蜜里的糖分会让酵母发酵得更快，比普通发面快20%左右。根据《烘焙科学》数据，30℃环境下，含蜂蜜面团发酵速度是普通面团的1.2倍。但蜂蜜含水量高，如果发超过2小时，面团会变得太软塌陷。比如实验显示，发2小时的面团酸度比发1.5小时的高15%，容易发苦。所以要在发到两倍大时及时处理，避免过度发酵。发面时最好用保鲜膜盖住面团，防止表面变干影响发酵效果。