用酸奶做引子发酵的话，一般需要1到3天才能吃。具体时间要看温度和环境，比如夏天放室温下可能1天半就起泡，冬天开暖气的话可能得三天。发酵好的酸奶表面会有小泡泡，闻着酸香味浓就能吃。

其实这个时间跟温度和容器有关。根据《家庭发酵指南》数据，25℃环境下用酸奶引子发酵需要24-48小时，温度每升高5℃缩短8小时。比如28℃的话大概36小时，32℃可能30小时。不过要注意容器要干净，别用金属罐子，容易变酸发苦。酸度达到pH3.8以下就能吃，这时候乳酸菌数量是原来的20倍以上。其实有人用冷藏发酵，但得加温水调到18-20℃。提醒，起大泡泡变粘稠才是成功标志，如果三天没动静就换新引子。