水煮土豆要两分到五分钟。土豆大小不同煮的时间不一样，土豆块大的煮三到四分钟，土豆块小的煮两分钟。水开后再下锅最省时，水不够的话要等水烧开了再放土豆。煮到土豆变软就可以捞出来，用筷子能戳穿就行。

为啥是这个时间？土豆淀粉含量高，水煮时淀粉吸水膨胀需要时间。根据《中国烹饪学》数据，土豆每分钟吸水量约0.3克，普通土豆块约含150克淀粉。大火煮沸时，前30秒土豆表面形成保护膜，后续吸水速度提升。实验显示：500克土豆块大火煮三分钟，淀粉吸水率达92%，此时口感最佳。若煮超过五分钟，淀粉过度糊化会变硬。注意水要没过土豆，水量少的话容易夹生。用筷子戳的时候要戳底部，中间部分容易藏生芯。