瓦锅盐焗鸡要焗40到50分钟熟透。先放整鸡进瓦煲，铺满粗海盐，盖盖焖煮。时间不够鸡肉不嫩，太长会干柴。

时间不够是因为海盐传热慢，先焗20分钟让鸡皮定型，再开盖淋油焗30分钟，这样内外受热均匀。根据《粤菜烹饪大全》数据，45分钟最嫩，《家常菜谱》说50分钟不柴，实际看鸡大小调整。要是小鸡35分钟够，大鸡得50分钟。海盐吸油膨胀会占空间，所以中途不能开盖。淋油是关键，油滴进盐里能加速传热，但淋太多会抢味。