用电炖锅炖燕窝一般要三四个钟头，保持中小火，水量要没过燕窝两指宽。炖到时间到了再关火焖十分钟，这样胶质才会充分溶解。

为啥要炖这么久呢？燕窝泡发后体积膨胀三倍多，得慢慢吸饱水才能炖出胶质。根据《燕窝营养学》数据，3小时炖煮能让燕窝溶出60%的唾液酸，4小时达到85%。水量要是太多会冲淡味道，得分两次加水，第一次炖到半凝固再加。像我之前试过用高压锅，20分钟就炖烂了，结果燕窝碎成渣，根本煮不出胶质粘稠感。所以电炖锅这种文火慢炖的，才是老行家都认的炖法。