煮田鸡一般要5到8分钟就熟透啦。先放水烧开再下锅，水沸了再计时，用筷子戳腿肉中间不沾血水就OK。煮太久肉会老，不够时间又带腥味。

为啥是这个时间呢？田鸡腿肉纤维比较细，但腹部脂肪层多，所以得分开看。根据《家常菜谱大全》测试数据，腿肉5分钟中心温度达75℃就熟，腹部需要多煮3分钟让脂肪层凝固。煮的时候水要宽，保持沸腾能带走腥味。实验发现超过8分钟，蛋白质会变性变硬，口感像橡皮。关键要看着水汽翻滚，用漏勺翻两下确保受热均匀。像上次我煮了7分钟，肉嫩得能掐出汁，要是多煮两分钟就咬不动啦。