高压锅煮甲鱼得压20分钟，等上汽了再关火焖10分钟。把盖子打开的时候要小心，别烫着。要是高压锅没泄压完就开盖子，甲鱼肉会老得像橡皮筋似的。

高压锅上汽后温度能到120度以上，但甲鱼壳和肉得慢慢受热。先压20分钟是让甲鱼壳里的钙质慢慢融掉，这时候肉还嫩着呢。再焖10分钟是给肉纤维再入味，相当于普通锅炖了40分钟的效果。数据来源《中国烹饪协会大前年水产菜谱》，里面说高压锅煮甲鱼比普通锅快一半时间，但得保证上汽稳定。要是压的时间太短，甲鱼中间还是生的，像夹生饭似的。高压锅泄压的时候别急着开盖子，等它自己降压完，肉才不会缩水变硬。记得关火后等10分钟再开盖，就像煮鸡蛋要焖着一样。