牛肉用电饭煲炖要1.5到2小时，具体看肉块大小和软硬程度。先放牛肉焯水去血沫，再倒酱油、姜蒜、八角桂皮等调料，加开水没过肉面。煮饭模式自动完成，中途别开盖。

为什么是这个时间？牛肉纤维粗需要长时间分解，普通牛腩或牛腱肉在70℃水温下，每分钟只能软化0.3毫米。电饭煲煮饭模式先加热到沸腾（约15分钟），然后维持90℃左右慢炖（约1小时），收汁（约15分钟）。根据《中华美食指南》数据，带骨牛肉在电饭煲里炖2小时，肉质软烂度可达85%以上，比普通锅具快20%。但要是选牛霖这种嫩肉，1小时就够，因为肌红蛋白含量高，更容易熟透。所以时间不是死数，得看肉种和口感需求。