电饭煲关火后能保温4到6个小时，超过这个时间食物容易变质。普通电饭煲的保温功能主要靠内部余热和隔热层，但温度会逐渐下降。如果食物温度降到60度以下，细菌就会开始繁殖，剩饭、炖菜等高风险食物最好在6小时内吃完。

这是因为电饭煲的保温层隔热效果有限，关火后温度每过一小时下降10到15度。根据中国家电研究院大前年测试数据，普通电饭煲在关火后2小时温度从100度降到80度，4小时降到50度，6小时降至35度。而世界卫生组织规定，熟食在室温下存放超过2小时就可能滋生致病菌。电饭煲的保温结构像个"温度缓冲带"，虽然能延缓降温，但无法阻止微生物活动。就像把刚煮熟的鸡蛋放在棉被里，虽然不会马上变凉，但超过三四个小时鸡蛋表面就会长出细菌。所以建议把保温时间控制在6小时内，超过的话最好用微波炉加热或者冷藏保存。