电饭煲蒸蛋一般要蒸三到五分钟，具体时间看蛋液的浓稠度。比如蛋液太稀的话，可以多蒸两分钟让蛋白凝固；要是米粒铺得厚，可能得少蒸半分钟。记得关火后焖两分钟再开盖，这样蛋不会粘锅。

电饭煲煮饭时内部温度在90到100度之间，这个温度能让鸡蛋快速凝固又不老。水汽循环是关键，蒸汽从底部往上跑，把蛋液均匀加热。实验数据表明，米粒厚度每增加1厘米，蒸蛋时间多1分钟——比如1厘米厚蒸5分钟，0.5厘米厚蒸3分钟。如果蛋液太稀，可以加一点淀粉，这样蒸出来的蛋更滑嫩。比如温度到了90度左右，这时候鸡蛋里的蛋白质就会开始变性，但温度不能太高，否则会变老。