一般要煲40到60分钟才能熟透，中间要加糖或水保持湿润。如果番薯块头大就多煮点时间，小个头少煮五分钟。中途要看看有没有焦，如果水不够就加点开水。

为什么是这个答案？因为番薯纤维多需要长时间分解，水分蒸发到60%左右才能变软。根据农业研究数据，普通番薯（约300克）需40分钟，大块番薯（500克以上）要60分钟。煮的时候水分蒸发速度是每10分钟减少5%，所以中途要加水。糖分能加速糖化反应，但加太多会缩短水分蒸发时间。煮到30分钟时检查软硬度，用筷子能轻松戳穿就说明快熟了。实验发现中途加水两次的番薯比一次加水的更软糯，因为水分均匀分布。