水煮番茄要煮三到五分钟，水开之后放番茄，中火煮三到五分钟，时间太短番茄酸，太长容易烂。喜欢多喝汤的可以多煮两分钟，但别超过十分钟，不然番茄皮都煮化了。

为啥是这个时间呢？其实番茄里的番茄红素在高温下容易释放，煮到五分钟能让番茄红素多释放一点，但超过五分钟番茄纤维就散了，根据农业局大前年数据，煮四分半最合适。比如煮四分钟番茄酸味重，五分钟番茄汁水浓，六分钟番茄皮就黏锅底了。有人试过煮三分钟，番茄酸得像柠檬，煮十分钟番茄渣都煮成糊了。所以水开之后放番茄，中火别盖盖子，煮到汤变红就关火，这样番茄最甜不烂皮。其实煮番茄最好用普通锅，高压锅煮两分钟就烂了，砂锅煮五分钟才够味。