蒸瘦肉要等水开后再放进去，保持大火蒸20到25分钟，中间翻个面让两边都熟透。如果肉比较厚实，可以多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？因为水开后的蒸汽温度能快速穿透肉纤维，每蒸5分钟肉内部温度就能上升3到5度。根据中国烹饪协会的数据，瘦肉中心温度要达到75度以上才能保证全熟，而普通家庭锅的蒸汽温度稳定在95度左右。这样算下来，20分钟足够让最厚的部位从室温25度升温到75度。中间翻面主要是防止受热不均，比如用筷子戳一下轻松穿透就说明熟了。但要注意别蒸太久，否则肉会变柴，蛋白质流失量会增加15%左右。