真空包装能防腐，因为里面没有氧气，细菌没法繁殖；热量损失少，因为空气被抽走，热传导变慢。比如罐头食品放真空后，保质期能从半年延长到两年，冬天装的热汤袋保温时间从两小时变成四小时。

真空防腐的原理是隔绝氧气和水分，这两个是细菌和霉菌的“饭票”。实验数据显示，真空包装的肉类腐败速度比普通包装慢80%，因为氧气浓度从21%降到0.1%，细菌代谢被掐断。热量损失少是因为热传导需要介质，普通包装靠空气对流散热，而真空里热只能通过辐射散失。热传导率测试显示，空气是0.026W/(m·K)，真空降到0.03W/(m·K)，虽然数值接近但辐射占比从5%升到95%，所以保温效果翻倍。比如汽车引擎盖真空隔热层，夏天温度从80℃降到35℃，实测数据误差小于3℃。