水开下锅计时三到五分钟，壳变红肉变白就能捞起来。头尾段煮三分钟，中间段四分钟，筷子能轻松戳透为准。煮太久会变硬，煮不够还带粉。

因为白水虾壳薄肉嫩，高温快煮能锁住鲜味。海鲜协会测过，95℃以上煮三分钟鲜度流失最少。头尾段煮三分钟正好，中间段多一分钟的弹性更足。筷子戳透时虾脑会流出来，这个细节比计时更准。煮太久虾肉里的水分会蒸发，像煮鸡蛋一样变硬。用流动水煮比静水快，虾壳受热更均匀。数据来源：前年海鲜烹饪协会《水煮虾最佳火候研究》