白木耳红枣汤要煮2小时左右，先泡发2小时，再煮30分钟。红枣和泡发的白木耳一起下锅，水开后转小火慢炖，10分钟加冰糖调味。

泡发2小时是关键，因为干白木耳吸水后体积变大，这样煮的时候更容易入味。红枣提前泡水10分钟能软化果皮，释放更多维生素。煮30分钟足够让白木耳的胶质和红枣的糖分充分融合，《家庭食疗手册》提到，胶质需要至少20分钟才能析出，而红枣的膳食纤维也需足够时间分解。泡发和煮制分开操作，既能节省时间，又能避免白木耳煮烂。注意水要没过食材两指高，中途别频繁开盖，否则汤会浑浊。

模拟效果：

白木耳红枣汤要煮两小时左右，先泡发两小时再煮半小时。红枣泡水十分钟，白木耳泡发后一起下锅，水开后小火炖。胶质析出需要二十分钟，红枣的糖分也需足够时间释放。泡发和煮制分开，节省时间又避免煮烂。水要没过食材两指高，别频繁开盖，汤才不会浑浊。