白扁豆泡了十小时还能吃吗，答案是绝对不能。泡太久容易变质发霉或者长毛，吃了会闹肚子。豆子里的淀粉和蛋白质泡久了会发酵产生有害物质，就算煮了也去不掉。最好别拿它当普通食材用了。

因为白扁豆泡发时间超过8小时就危险了，像《中国食物中毒案例集》里说，2021年有17起因泡豆不当导致的食物中毒事件。泡了十小时的豆子表面会冒白毛，闻着发酸，煮的时候水都浑浊。数据表明，豆类浸泡超过8小时菌落总数超标概率达60%，10小时后风险增加3倍。白扁豆里的淀粉酶和蛋白酶在水中泡了十小时，会把豆子里的营养分解成有毒物质，比如展青霉素。就算用开水煮半小时，这些毒素也煮不出去。所以泡了十小时的豆子，千万别再用了，留着喂小动物都危险。