白水鸡煮五到十分钟，然后转小火炖十五到二十分钟最好吃。鸡肉要煮到位不老不嫩，炖的时间够才能入味。要是煮太久会柴，炖太少肉不熟，得把控好火候。

为啥这个时间最合适？煮鸡前冷水下锅能锁住水分，五分钟定型后换温水继续煮，这样血沫浮起来容易撇掉。根据《中国家常菜图谱》数据，鸡肉纤维在60℃以下炖煮最嫩，小火维持这个温度需要十分钟左右。炖的时间不够的话，鸡皮和肉质分离，肉色发暗；炖太久胶原蛋白流失，口感变柴。有实验对比发现，煮10分钟+炖15分钟的白水鸡，肌苷酸含量比长时间炖的样本高18%，鲜味更足。所以先煮后炖分两步走，时间卡准了才能又嫩又入味。