煮白煮蛋要控制好时间，水开之后煮五分钟到六分钟最嫩。蛋白会变成嫩黄色，蛋黄还是流心的状态，这样吃最香。

因为水开之后温度稳定在100度左右，煮的时间太短蛋白没凝固，太长就会变老。比如煮五分钟刚好这样蛋白不会老，蛋黄还能保持软嫩。实验数据显示，煮五分钟蛋黄是流心，煮六分钟蛋黄凝固但还带点粉红色。煮超过七分钟，蛋白会变得像橡皮一样硬。而且水开之后要计时，不能算水烧开的那个时间。比如从水冒大泡开始算，五分钍到六分钍最佳。要是煮的时间差一秒钟，口感都会差很多。比如煮五分钍的蛋黄是粉红色流心，煮五分钍半的蛋黄就全凝固了。所以时间要卡得准，不能多也不能少。