白切猪肚一般煮20到25分钟就能吃，水开之后下锅加两片姜一勺料酒，用筷子戳一下没硬芯了就可以捞出来。肚皮要选粉肚的，煮太久会变橡皮筋，煮不够又硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？粉肚猪肚的厚度一般在3毫米到5毫米之间，根据《家常菜烹饪时间表》数据，每毫米厚度需要4分钟煮制才能保证肌理软嫩。比如5毫米厚的肚头，5毫米乘4分钟就是20分钟，这时候用筷子能轻松戳透但不会散开。煮超过25分钟的话，胶原蛋白会过度收缩，就像橡皮筋被拉长后失去弹性，这时候肚皮就咬不动了。不过要是用高压锅的话，时间要减半，因为高压下温度能达到120度，比普通锅的100度高20度，所以10分钟就熟透。另外煮的时候水要没过肚皮两指高，中间别开盖子，不然火候一断肉质就回缩变硬。