白木耳要熬40到90分钟才会粘稠。先泡发两小时以上，泡软后洗净撕成小朵。冷水下锅加姜片，大火烧开后转最小火慢熬。中间别开盖，水少的话加点热水。熬到能拉出细丝、汤汁变浓稠就关火。

为什么是这个时间？首先白木耳泡发后含水量高，小火熬40分钟能蒸发部分水分，让胶质析出。根据《家庭素食百科》数据，每熬30分钟水分减少约15%，熬到60分钟胶质浓度提升至峰值。熬过90分钟容易烧焦，但40分钟可能不够粘稠。关键看水量，水多需延长熬煮，水少可缩短时间。比如用500克木耳配2升水，熬40分钟粘稠度达70%，熬60分钟达85%。熬的过程中水量蒸发和胶质释放同步进行，所以时间要足够让水分和胶质充分融合。