白芸豆要泡4到6个小时才能煮烂，冷水泡发时间更长，热水泡发能缩短半小时到一小时。泡发时间不够的话豆子容易煮不烂，泡发后要加足够的水，煮的时候记得开大火。冷水泡的话建议用密封容器放在阴凉处，热水泡的话最好控制在40度以内。

因为白芸豆外壳含有抗营养因子，泡发时间不足的话这些因子会阻碍淀粉分解。数据显示冷水泡发4小时后吸水率能达到70%，而热水泡发2小时吸水率只有50%。煮的时候如果水不够豆子容易粘锅，大火煮15分钟就能让豆子变软糯。有实验证明，用冷水泡6小时再煮，豆子破损率是热水泡3小时的2.3倍。所以建议先冷水泡够时间再下锅，煮的时候保持水开状态，这样豆子才会又烂又完整。