白菜炖15到20分钟最好吃，水开后再炖，火别太大。

因为白菜里头硝酸盐多，炖煮能分解成无害物质，中国农业大学检测显示炖15分钟硝酸盐掉70%，再炖5分钟口感更软糯。水开后再炖着是为了让白菜均匀受热，火别烧太大免得外面糊了里面还没熟透。水量要没过菜心两指宽，太干容易焦苦，太稀就炖不香。像炖白萝卜白菜这种搭配，得多炖3分钟让萝卜变粉糯。