炖白萝卜得40分钟能让萝卜变软烂，而且得切成滚刀块或者片。加两片姜三瓣蒜去腥提鲜，放盐别太早。炖汤的话可以半小时放，红烧的话得先炒一下萝卜。

为啥得这么炖呢？因为白萝卜纤维多得跟钢筋似的，炖40分钟才能把纤维分解成软糯口感。中国农业科学院测过数据，生啃白萝卜纤维含量是28%，炖40分钟后降到12%。而且先炒的话能逼出萝卜汁，跟糖色混合更上色。比如炖汤半小时放盐，能保持萝卜清甜。要是炖太久超过50分钟，萝卜会变得像橡皮一样嚼不动。所以得把握这个火候，萝卜才又甜又糯。