切好的白菜冷藏放3到5天差不多，用保鲜膜包紧避免水分蒸发，要是放太久容易发蔫变软。夏天高温天得当天吃完，冬天零下温度能存一周，但别超过七天。

冷藏温度4℃左右能压低细菌繁殖速度，但白菜呼吸作用比完整菜多三倍，每天流失2%水分，超过5天营养流失超20%。根据《家庭蔬菜保存指南》数据，切开的白菜在保鲜膜包裹情况下，冷藏保存期比不包的缩短40%。要是切得块大水多，三天内就会出水变酸。我试过把白菜帮子单独切下来，用湿纸巾包住放冰箱，这样帮子能多撑两天。但叶子部分还是得当天处理完，尤其是夏天温度超过25℃时，细菌繁殖速度会翻倍。