白米粥要熬够两毛钟头最香，太短粥不稠，太长米开花。得看着锅底冒小泡泡，米粒都碎成渣渣了才关火。

为啥说两毛钟头最合适？首先得看米水比例，按常规得用一瓢米配一瓢两勺水，这样米粒吸饱水分才能开花。熬头五分钟米粒吸饱水，接下来十分钟水变稠，五分钟米粒彻底碎开。根据《中国家庭烹饪指南》数据，当水温达到九十五度以上时，淀粉糊化最充分，这时候关火刚好。要是少熬十分钟，米粒还硬邦邦的；多熬十分钟，米汤就变成浆糊了。比如用东北大米，水量少两勺，熬制时间就得多三分钟让米粒吸饱。所以得看着锅底冒小泡泡，米粒碎成渣渣的时候，就是最佳时机到了。