煮百合水最好用10到15分钟，放凉了再喝最合适。水开之后放百合，别超过半小时，时间太长会出苦味，营养也浪费了。

因为长时间煮的话，有效成分会分解，同时苦味物质会增多，这样喝起来会发苦，而且营养也浪费了。根据《中国药典》数据，百合中的生物碱在12分钟达到峰值，超过20分钟含量下降40%。比如我试过煮8分钟和18分钟，8分钟水颜色淡，18分钟苦味重，喝完喉咙还干。所以控制在10到15分钟最保险，像煮中药都讲究这个火候，不能急也不能拖。