白酒泡蒜一般要泡两周左右，有人泡一个月也行，但别超过三个月。泡的时候要选透气的罐子，每天开盖放放气，蒜头别压太实，酒水要没过蒜头。泡到蒜变金黄、酒香浓了就能吃。

泡蒜时间不能太短，因为白酒里的乙醇浓度高，能快速杀死大蒜表面的细菌，但要让乙醇和蒜氨酸充分反应生成大蒜素，这个过程需要时间。实验数据显示，常温下泡两周时大蒜素含量达到峰值，泡一个月时乙醇挥发量减少30%，而泡三个月容易滋生霉菌。温度每升高5度，反应速度加快一倍，所以夏天泡蒜要放阴凉处。有人泡了半个月觉得不够香，继续泡到一个月，结果发现蒜头发黏，这是因为密封过严导致缺氧发酵。所以既要时间足够，又不能泡太久，保持透气是关键。泡好的蒜要冷藏保存，吃的时候蘸点辣椒面更下饭。