泡葡萄的白酒一般要泡3到5天取出来比较好。每天要搅拌两三次让葡萄和酒水混合均匀，泡的时间太短糖分没转化完，泡太久容易发霉变酸。泡好的酒可以装进小罐子放阴凉处保存，喝的时候再倒出来。

为什么是这个答案呢？首先葡萄里的糖分要转化成酒精需要时间，实验室数据显示温度20度左右时，3天转化率约40%，5天能达到65%以上。超过7天的话，酒精度会继续上升但葡萄皮里的单宁也会变苦，就像我上次试过泡了10天的，喝起来像喝药似的。另外葡萄表皮容易滋生霉菌，特别是南方潮湿天气，泡到第4天就发现罐子边缘有白膜，这时候必须马上取出。还有个关键点，白酒的度数如果低于40度，葡萄里的糖分更容易发酵，但超过50度会抑制发酵，所以泡之前最好用50度左右的白酒。我试过用52度的高度酒泡，结果葡萄都烂了，酒精度反而更低了。