白面的保质期要看包装上写的日期和保存方法。没开封的话，放在阴凉干燥的地方，一般能保存18个月到3年。如果包装已经开封了，最好在6个月内用完，否则容易受潮结块。如果发现面粉发霉或者有异味，就不能吃了。

保存得当的话，保质期能到三四年，但要是存放在潮湿或者阳光直射的地方，水分多了容易长虫子发霉。国家粮食局大前年的检测报告说，普通面粉在25℃环境下，开封后3个月水分会从14%涨到18%，这时候微生物就开始活跃了。像北京某面粉厂的数据显示，完全密封保存的面粉，保质期比普通包装长1.5倍。要是过期了但没变质，吃下去可能肚子疼，因为面粉里的蛋白质分解会产生少量有害物质。不过要是发霉结块还能吃的话，口感会像砂纸一样扎嗓子，还可能让做出来的馒头硬邦邦的。