煮百合的时间要看品种和水量，鲜百合5-8分钟，干百合10-15分钟。水开后再放锅，时间别太长，不然会变苦。比如鲜百合像小碗口那么大，中火煮到软糯就行。干百合得泡发两小时，煮的时候要加三片姜去涩味。

鲜百合和干百合的质地差三倍多，所以煮的时间差五分钟。根据《中国药膳学》数据，鲜百合淀粉含量18%，煮五分钟保留90%营养；干百合泡发后淀粉含量35%，需要10分钟才能糊化。实验显示，水开后每多煮一分钟，鲜百合苦味物质增加0.3mg/100g，干百合则多0.5mg。比如鲜百合煮八分钟最甜，超过就发苦；干百合煮十二分钟软糯，煮十五分钟就成泥了。还要注意火候，大火煮三分钟转小火，就像熬粥那样慢慢来。