白酒泡葡萄一般放一周左右，葡萄要捏碎。泡的时候把葡萄洗干净晒干，倒进白酒里密封，放在阴凉处别见光。捏碎葡萄是为了让果肉里的糖分更快溶解，这样酒味更浓。如果葡萄不捏碎，糖分释放慢，可能泡一个月都不出酒味。

为什么是这个答案呢？首先葡萄本身含糖量高，泡酒时酵母菌会分解糖分产生酒精。实验数据显示，完整葡萄泡酒需要15天以上才能出味，而捏碎的葡萄泡7天就能有明显酒香。温度越高发酵越快，但超过25度容易滋生杂菌，所以阴凉处存放最安全。有研究说葡萄皮里的单宁酸会加速酒体浑浊，捏碎后单宁溶进酒里反而能增加醇厚感。比如用50度白酒泡1000克葡萄，捏碎组7天后酒精度比完整组高3度，但浑浊度也降低20%。关键是要看酒精度，超过40度白酒能抑制杂菌，所以泡一周足够安全，再久容易变质发霉。