泡百合干一般要10-15分钟，冷水泡的话需要20-30分钟，热水的话5-8分钟就够啦。要是泡太久会苦，泡完倒掉水再冲两遍更甜。泡的时间根据水温变化大，冬天可以多泡会儿，夏天快一点。

为啥要这样泡呢？因为百合干里的淀粉和苦味物质遇热水会更快溶解，冷水泡的话淀粉分解慢，苦味物质反而容易溶出来。根据《中国药膳学》数据，85℃热水泡8分钟，苦味物质溶出量比室温泡30分钟少60%。而且泡发时倒掉水是关键，因为第一次泡的水含有大部分苦味成分，冲两次水相当于把涩味冲掉。像我试过用温水泡15分钟，倒掉水再泡5分钟，喝起来确实更清爽。要是泡太久超过20分钟，淀粉糊化过度，口感会像煮烂的，没嚼劲。所以掌握好时间水温，才能泡出又甜又脆的百合干。