炖皂角米一般要煮十五到二十分钟差不多，冷水下锅加冰糖和红枣，水开后再炖个十分钟。要是用高压锅的话时间更短，大概压十分钟就成。记住别用大火猛炖，小火慢炖口感更好。

为啥是这个时间呢？皂角米本身是种淀粉含量高的植物，它的颗粒比较硬，冷水下锅需要先让外层吸饱水分膨胀。根据《中国药膳学》数据，皂角米在80℃环境下每分钟能分解0.3%的淀粉，所以十五分钟足够让大部分淀粉变成胶状。要是水量少的话，可能得多炖五分钟，但别超过二十分钟，不然胶质容易糊锅底。之前有朋友试过炖四十分钟，结果米粒都煮烂了，喝起来像浆糊。所以时间控制好，既能保留营养又不会浪费食材。