要泡发！得提前泡两到三小时，冬天泡三到四小时。冷水下锅泡着，泡好了硬壳就软了，煮的时候容易入味。要是没泡的话，直接煮得硬邦邦的，嚼都嚼不动。泡发过的米角汤色也透亮，喝着更舒服。

为啥得泡这么久呢？因为皂米角是干豆类，外壳厚实得像铠甲，里面的芯儿又硬又脆。冷水泡的话，水分子慢慢渗进去，壳就松开了。像我查过《家庭食疗手册》说的，干豆类泡发时间至少要2小时，这样淀粉糊化得均匀。冬天水冷，泡三小时刚好让壳变软。要是泡不够，煮的时候芯儿还是硬的，得煮更久。泡发过的米角吸水性好，煮出来的粥黏糊糊的，喝起来带点回甘。要是没泡，煮出来的汤水浑浊，米粒都粘锅底。所以泡发这步省事又省火，还能省时间。