百香果酱保存时间有讲究，冷藏能延长时间。没开封的果酱在冰箱里放六个月没问题，开封后要尽快吃完，最好一个月内吃完。常温下放的话，三天到一周就变质了，闻着酸味就不能吃了。

因为果酱里的糖分和果肉能抑制细菌，但常温下细菌繁殖快，温度每升高五度繁殖速度翻倍。冰箱冷藏零到四度时，细菌每天只能分裂一次，而常温二十度的话，细菌每小时就能分裂一次。实验数据显示，开封后常温存放的果酱，三天内酵母菌数量就超过安全值，而冷藏的果酱六个月内菌落数还不到安全线。而且果酱表面容易落灰，常温下灰尘里的霉菌孢子容易附着，冷藏的话灰尘沉降速度慢一半。所以最好用保鲜膜包紧瓶口，冷藏保存，吃不完就倒掉别留。