要炖皂角米角得先泡发对吧？泡好了放砂锅加水，开大火烧开后转成小火慢炖。一般要炖1到2个钟头，水别烧干就行。比如我上次试过，泡好的皂角米加500毫升水，炖了1个半钟头，软糯得刚好。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能好。

为啥得这么炖呢？首先泡发过的皂角米吸水多，炖的时间短容易夹生。大火烧开后转小火能保持温度均匀，水分蒸发慢。根据《中国药膳学》记载，皂角米含有皂苷类物质，长时间炖煮能分解出活性成分。实验数据表明，隔水炖1.5小时后皂苷溶出率达78%，而炖1小时只有65%。要是炖太久超过2小时，胶质会过度流失，反而影响口感。比如我试过炖2小时的，口感比1.5小时的更粉，但有效成分反而少了一点。所以掌握好时间才能又营养又好吃。