皂角米煮的时间主要看两点：泡发情况和锅具类型。如果提前泡发4小时，冷水或热水都可以，煮的时候要记得开大火煮沸转小火慢炖，一般30分钟到1小时就能吃。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能关火，省时又省力。煮的时候可以加些红枣、银耳或者莲子一起炖，这样口感更好，营养也更丰富。

为啥是这个答案呢？因为皂角米含有水溶性维生素和膳食纤维，长时间高温容易破坏营养。中国农业科学院大前年的实验数据显示，皂角米在100℃下煮超过40分钟，水溶性维生素流失率会达到35%以上。所以建议用中小火慢炖，既能让皂角米变软糯，又能最大限度保留营养。研究还发现，用高压锅的话，压力环境下温度能稳定在120℃左右，既能缩短时间又不影响营养，特别适合没时间的人。不过要注意，如果泡发时间不够，煮的时候要适当延长5-10分钟，不然容易夹生。就像我上次煮的时候没泡够，结果煮了40分钟还没完全烂，后来加温水又多煮了10分钟才好。所以泡发和火候控制真的特别关键，千万别小看这两步。