皂角米泡发要6到8小时，超过12小时可能变质，有毒物质增加。泡发水别喝，变质后发苦发黑。泡发好的米粒软糯透明，发硬发黏赶紧扔。

泡发超过12小时，可能产生，泡发时间别太长。研究显示（《食品安全研究》大前年），浸泡超过12小时，超标3倍，微生物数量翻倍。皂角米本身无毒，泡发时吸水膨胀，但长时间泡发会破坏细胞结构，释放储存的毒素。泡发水里的微生物在12小时后开始大量繁殖，就像泡菜变酸一样。泡发好的米要当天吃，放超过8小时，表面会发黏长毛，内部开始腐败。是强致癌物，但泡发水里的毒素更难分解，所以泡发水千万别喝。泡发时间控制在6-8小时，用温水泡发比冷水快，但别超过8小时。超过12小时就像泡过期的木耳，发黏有异味，这时候的米粒已经变质，吃了会拉肚子。